Crema Inglesa – Una Crema Base

 Una crema básica, esencial en el recetario de cualquiera. Admite muchísimas variaciones que seguro que conoces                                                                                                                                                                                                                                                                                 Creme_anglaise_p1050164

¿Qué es?

Es una salsa dulce, que se prepara a base de leche, azúcar y yema de huevo. Se aromatiza con vainilla

¿Por qué me interesa? 

Porque es una crema que se puede comer tal cual, como acompañamiento para muchos postres, pero con ciertas variantes es la base de la crema pastelera, las natillas o los helados

¿Cómo se prepara?

Para hacer la crema básica, se calienta por un lado la leche al fuego. Por otro lado se mezclan las yemas con el azúcar. Se añade la leche caliente a la mezcla de yemas, se devuelve al fuego y se cocina hasta que espese 

¿Tiene truco?

Un poco de truco tiene. Es muy importante que tengas cuidado de no cuajar las yemas. Para ello, no te olvides de batir sin parar (con las varillas manuales), tanto al añadir la leche caliente a los huevos, como al llevar la salsa al fuego

Y cuando la saques del fuego, para que no se siga cocinando, pásala a otro bol

El Porcentaje de Ingredientes

La preparación básica lleva:

  • 100% de leche
  • 25% de yemas
  • 25% de azúcar
  • 1’5 % de vainilla

Tomando como base el peso de la leche, podrás saber la cantidad que necesitarás de los otros ingredientes

Por ejemplo:

  • 500 gr de leche
  • 125 gr de yemas
  • 125 gr de azúcar
  • 7’5 gr de vainilla

¿Qué decías que puedo hacer con ella?

  • Si le añades maicena a las yemas, puedes hacer crema pastelera
  • Si le añades nata para montar, podrás hacer helado
  • Si le añades diferentes aromatizantes, puedes hacer natillas

Y dentro de cada una de estas tres preparaciones existen muchísimas variantes

Puede que ahora mismo no sepas que hacer con esta información, pero en los próximos días te será muy útil. Mientras, puedes ir preparando la crema básica y acompañar un bizcocho

Si te ha quedado alguna duda o tienes algo que añadir, déjame un comentario o contáctame en facebook o por email

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Fuentes:

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